O tema vinho vem despertando cada vez mais o interesse dos brasileiros. O legal é que além dos benefícios para saúde que o vinho traz, o vinho tem um papel também de “bebida sociável”: quem gosta de beber vinho gosta de fazê-lo na companhia de alguém, de chamar os amigos para degustar e brindar. Aqui em São Paulo temos o costume de chamar os amigos para vir em casa (principalmente depois de casar), diferente de muitas regiões onde a socialização acontece mais em barzinhos. É muito comum chamar os amigos para comer uma pizza em casa e abrir um vinho, por exemplo. E eu que adoro receber em casa, resolvi fazer um curso de introdução ao mundo do vinho (quem me acompanha no Instagram já sabe, já está seguindo? @fernandafloret). Vou compartilhar algumas dicas com vocês ao longo deste mês.

Para começar, vocês sabem a diferença entre Sommelier, Enólogo e Enófilo?  A maioria das pessoas se confundem, então vamos às explicações:

Sommelier: é o profissional de vinhos que trabalha em restaurantes, bares e hotéis. Entre suas responsabilidades, elabora a carta de vinhos do restaurante de acordo com o estilo dos pratos, faz a manutenção de vinhos na adega, cuida das compras de reposição e auxilia os clientes na escolha de vinhos da carta, sabendo sugerir o que melhor harmoniza com o prato escolhido, abrir a garrafa e servir a taça de forma correta.

Enólogo: é o profissional responsável pela elaboração do vinho, desde a plantação das uvas, acompanhamento do crescimento, até a elaboração final do vinho e sua guarda antes da venda. Há cursos superiores de formação para profissão de Enólogo.

Enófilo: são os amantes de vinho. Todas as pessoas apreciadoras, estudiosas e conhecedoras do vinho pessoa que gostam do vinho, mas que não tem responsabilidade sobre sua elaboração. Enfim, se você te um amigo que ama vinhos, ele não é sommelier e nem enólogo, é um enófilo!

Mito: Só os vinhos caros são bons.

Resposta: Se você estiver comparando um vinho de R$30,00 versus um de R$300,00, é mais provável mesmo que o mais caro seja melhor afinal o preço também está atrelado à qualidade e melhores técnicas de produção. Mas se você estiver no supermercado comparando um de R$30,00 versus um de R$40,00, não necessariamente o mais caro é melhor, afinal o melhor vinho é o que seu paladar mais gosta.

Mito: Os melhores vinhos contêm no rótulo “colheita selecionada”, “seleção especial”, “reserva” ou “garrafeira”.

Resposta: Estes termos nos rótulos das garrafas de vinho não passam de marketing. Os melhores vinhos são sempre escolhas pessoais.

Mito: Quanto mais velho o vinho, melhor.

Resposta: O tempo em que o vinho deve ser consumido depende da forma como ele foi produzido. De modo geral, os vinhos mais leves e mais baratos tendem a durar menos e não são para guardar, e os mais encorpados duram mais.

Mito: Peixe harmoniza com vinho branco e carne com vinho tinto.

Resposta: Esta é uma regra que pode ser seguida como básica para quem está começando a entender vinhos. Em geral peixe tem amônia e vinho tinto tem tanino, o que junto dá um gosto metálico na boca. Porém há possibilidade sim de servir peixe com vinho tinto, dependendo da forma de preparo e guarnições. Uma truta defumada pode ser servida com tinto leve e um salmão pode ser acompanhado de um tinto Pinot Noir, por exemplo.

Mito: O tema vinho é muito complicado.

Resposta: O tema está ao alcance de todos! É como tudo na vida, quanto mais você vai se interessando, experimentando, lendo a respeito, mais vai ganhando experiência e entendendo.

O curso que estou fazendo é da SBAV-SP. Há também cursos na ABS-SP e no Senac. Semana que vem tem mais!

Eu adoro receber os amigos em casa e uma mesa bem posta! E mesmo que seja só para eu mesma e o marido, é uma delícia sentar para comer numa mesa com pratos, talheres, taças no lugar, variar o jogo americano, variar o porta guardanapo, combinar cores, materiais, texturas de acordo com o humor e clima do dia, sabe? Para aquelas horas que aparece a dúvida de onde colocar cada peça ou para quando frequentamos algum evento mais sofisticado, preparamos uma ilustração de mesa posta para não ter mais erro!

1. Sousplat | 2. Prato Raso | 3. Prato Fundo | 4. Faca para prato principal | 5. Faca para entrada | 6. Colher de Sopa | 7. Garfo para prato principal | 8. Garfo para entrada | 9. Guardanapo | 10. Colher para sobremesa | 11. Garfo para sobremesa | 12. Prato para Pão | 13. Faca para pão | 14. Taça para vinho branco | 15. Taça para vinho tinto | 16. Taça para água | 17. Taça para espumante

Dicas Gerais

- Se você sentar numa mesa como a ilustração acima, já sabe interpretar a quantidade de pratos que será servido: a colher à direita indicada que a refeição começará com uma sopa e depois haverá dois pratos, que pode ser uma salada e um prato quente, ou uma entrada e um prato principal (por isso duas facas e dois garfos). Sempre se utiliza os talheres de fora para dentro! Ao terminar cada prato, deixe os talheres paralelos dentro do prato (nunca cruzados, nunca largados em cima da mesa, já que há novos talheres na mesa para os próximos pratos).

- use toalha ou jogo americano. Nunca jogo americano sobre a toalha. Sousplat pode ir sobre a toalha ou não. A função do sousplat é proteger os pratos quentes da mesa.

- o pãozinho servido no prato para pão deve sempre ser partido com a mão mesmo, jamais cortar no meio com a faca e fazer um sanduíche! Parta com a mão um pequeno pedaço, passe manteiga (patê, o que for…) neste pedaço somente, coma e assim por diante.

- foi servido de salada? Um bom restaurante ou anfitriã nunca serve folhas grandes porque não se corta folhas com faca (já diz Danuza Leão: “facas servem para tudo, até para um assassinato, menos para saladas, ovos e pães.“). Folhas devem ser dobradas como uma trouxinha com ajuda da faca e garfo.

- terminou a refeição? O guardanapo de tecido fica jogado em cima da mesa, amassado mesmo, para indicar que foi usado.

O assunto é extenso e caso vocês tenham perguntas, podemos fazer outro post com todas as respostas. Semana que vem começamos os posts sobre vinhos!

Ilustração por Chá das Duas para o site Vestida de Noiva, proibida reprodução.

Quem me acompanha no Facebook já viu a notícia, esta semana teve lançamento do livro Doce Brasil Bem Bolado das chefs Morena Leite (do restaurante Capim Santo) e Otavia Sommavilla. Eu, que adoro bolos, receitas brasileiras e livros bonitos na cozinha (rs!), não poderia perder. São ao todo 32 receitas de bolos com ingredientes bem brasileiros como goiaba, cachaça, aipim e caju. O mais legal é que Morena Leite é responsável pelas receitas, Otavia Sommavilla pela decoração de cada bolo, e cada receita é acompanhada por uma pesquisa história sobre o tema do bolo, por exemplo: o Bolo Trancoso (foto abaixo) traz a receita do bolo de capim santo com brigadeiro de capim santo e a história da cidade, além da explicação da montagem e decoração do bolo e uma foto linda.

Ótimo para ter em casa e aprender receitas novas, ótima dica de presente também para quem gosta de cozinhar.