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Bolo sem Cobertura

Fernanda Floret — Thu, 02 Feb 2012 09:00:11 +0000

Quem costuma pesquisar em blogs americanos já deve ter visto em vários casamentos o bolo sem cobertura. É uma proposta mais informal e definitivamente com cara de “quero meu pedaço agora!“. Aqui no Vestida de Noiva já publicamos dois casamentos que tinham bolos assim, o casamento da Rochelle e o da Livia. O fato é que a grande maioria das noivas preferem o bolo clássico com cobertura impecável, mas nada nos impede de fazer um bolo diferente no aniversário ou para um chá da tarde, certo? E foi exatamente isso que fiz domingo passado! Deu certo e fez o maior sucesso e por isso compartilho aqui com vocês, mas como sou amiga, vou abrir o jogo e falar até o que deu errado!

No domingo postei as fotos no Instagram e ontem no facebook e muita gente me perguntou da onde são os pratinhos – afinal comigo não basta o bolo ser belo, os pratinhos precisam ser incríveis também! Comprei tanto o prato do bolo como os pratinhos de servir na loja virtual Maria Presenteira.

Para a massa de pão de ló, segui uma receita do site Dedo de Moça:

6 ovos separados

1 pitada de sal

6 colheres (sopa) de açúcar refinado

6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 180°C já antes de começar. Na batedeira, coloque as 6 claras com uma pitada de sal e bata até ponto de neve. Adicione o açúcar nas claras em neve, uma colher de cada vez. Agora adicione as gemas, uma a uma. Bata até que tudo fique bem misturado. Fora da batedeira junte a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture delicadamente até que todos os ingredientes tenham se misturado. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 30cm de diâmetro e despeje a massa sobre ela. Leve ao forno pré aquecido e asse até que ao enfiar um palito de dente ele saia limpo. (no meu forno ficou pronto em exatos 25 minutos).

Cuidado para não deixar começar a queimar o fundo e laterais, afinal não terá cobertura para esconder. Tem que ficar de olho no forno, começou a dourar, eu já tirei (estava bem cozido por dentro, lógic0). Esperei esfriar bem para desenformar e deu tudo certo, ficou lindo nas laterais, sem estar queimado.

Fiz duas formas, afinal eu queria que o bolo ficasse alto e bonito.

Para o recheio, escolhi um creme que adoro, o mesmo que eu já tinha postado na receita do doce de morango.

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 copo de leite

3 gemas

1 colher de sopa de maizena

Levar ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e a maizena, até formar um creme consistente (mexer bem e o tempo todo, dura só uns minutinhos). Tirar do fogo e juntar o creme de leite. Esperei o creme esfriar para começar a montar o bolo.

A Montagem:

Coloquei a primeira parte do bolo no prato, depois enchi de recheio de creme (com cuidado para não escorrer), piquei morango e junto com amoras, mirtilo e groselhas adicionei ao recheio. Coloquei a segunda parte do bolo. Com cuidado, fui inserindo amoras na lateral do bolo, entre as camadas. Com uma peneira, polvilhei açúcar de confeiteiro em cima do bolo e decorei com mais frutinhas vermelhas. Prontinho!

E o que eu acho que deu errado? Bom, estava tudo uma delícia, mas acho que se eu fosse fazer novamente, teria escolhido outro recheio mais firme (com a firmeza do doce de leite, por exemplo), porque meu creme não ficou tão firme assim e depois que cortei o bolo começou a escorrer para fora (ou deveria ter colocado um pouco mais de maizena). Mas se eu tivesse usado doce de leite, teria ficado muito seco, e como eu gosto de bolo bem recheado, talvez tivesse sido melhor ter cortado cada parte do bolo ao meio (no sentido horizontal) e colocado mais recheio, ou seja, o bolo ficaria com 3 camadas de recheio. Enfim, se alguém tiver alguma dica de recheio, pode deixar nos comentários ;-)

Com certeza indico para todo mundo fazer em casa e surpreender o noivo/ namorado/ marido/ amigos… e me contem se deu certo!

Fotos: Fernanda Floret

Creme de Nescau

Fernanda Floret — Thu, 29 Dec 2011 12:23:34 +0000

Essa é minha sobremesa favorita desta época de festas de fim de ano. Minha mãe faz sempre no Natal, eu já deveria ter colocado a receita aqui para vocês, mas enfim, ainda está em tempo de fazer para o Reveillon ou nas férias de verão! É geladinha, cremosa, de chocolate, uma delícia.

(este ano fizemos assim em copinhos individuais para dar uma variada. Normalmente colocamos num pirex tamanho médio – pode ser feito como você preferir!)

Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 latas (medida da lata de leite condensado) de leite desnatado

1 lata de creme de leite

4 ovos (separar gema e clara)

4 colheres de açúcar

3 colheres bem cheias de Nescau

1 colher de chá de suco de limão

Modo de Fazer

Misturar o leite condensado, o leite desnatado, 4 gemas e 3 colheres de Nescau. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar um pouco (depois de ferver, mexer por mais uns 5 minutinhos). Colocar no pirex que irá servir, esperar esfriar e levar à geladeira.

Bata as claras em neve, adicione o açúcar, depois o creme de leite e o suco de limão. Derrame sobre o creme que está na geladeira e depois leve ao congelador.

Faça de véspera e retire do congelador 30 minutos antes de servir.

Bruschettas + Vinho + Amigos

Fernanda Floret — Fri, 16 Dec 2011 09:00:17 +0000

Hoje em dia as festas de aniversário não precisam ser iguais, nos mesmos lugares, com as mesmas comidas. Mês passado fiz uma festinha particular e sabe onde foi? Numa escola de culinária! Sabe quando você recebe os amigos em casa e todo mundo fica na cozinha papeando, bebendo, beliscando e rindo? Essas são as melhores festas com os amigos, não são? Só que na cozinha de casa não cabem 100 pessoas, rs! Então fomos todos para o espaço gourmet da escola de culinária Accademia Gastronomica. A ideia era bem simples: bruschettas, um bom vinho, muitos amigos. Um chef preparando tudo ali ao vivo e servindo quentinho, os convidados à vontade para se servir de bebidas, um docinho a disposição para pegarem a hora que quiserem. A decoração tinha que combinar com o tema, então fizemos arranjos usando hortelãs, manjericão, legumes, limões. Os cupcakes foram colocados em mini frigideiras e as lajotinhas de chocolate em panelinhas, para entrar no clima.

Para vocês fazerem uma festinha “Bruschettas + vinho + amigos” em casa também, a chef Rosny Gerdes disponibilizou 2 receitinhas de bruschettas abaixo para vocês!

Ingredientes:

8 fatias de pão italiano

2 dentes de alho

12 unidades de tomate cereja

Azeite extravirgem de oliva a gosto

Algumas folhas de manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1 – Cortar os tomates cereja em 4 e rasgar as folhas de manjericão.

2 – Temperar com azeite, sal e pimenta do reino e deixar pegar sabor.

3 – Deixar tostar as fatias de pão no forno por 5 minutos ou em cima de uma grelha bem quente de ambos os lados.

4 – Ralar o dente de alho em cima das fatias de pão torrado.

5 – Colocar os tomatinhos temperados por cima das fatias de pão e servir enfeitando com folhas de manjericão e um bom fio de azeite.

Ingredientes:

8 fatias de pão italiano

2 dentes de alho

150g de bacalhau dessalgado e limpo

2 batatas

80ml de creme de leite fresco

Azeitonas pretas para decorar

Azeite extravirgem de oliva a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1 – Desfiar o bacalhau e assá-lo com azeite por 15 minutos;

2 – Fazer um purê com as batatas cozidas. Processar o bacalhau com o purê e adicionar o creme de leite e azeite para dar o ponto. Acertar os temperos com sal e pimenta.

3 – Deixar tostar as fatias de pão no forno por 5 minutos ou em cima de uma grelha bem quente de ambos os lados.

4 – Ralar o dente de alho em cima das fatias de pão torrado.

5 – Colocar a brandade por cima das fatias de pão e servir enfeitando com os pedacinhos de azeitona preta e um bom fio de azeite.

Fotos: Murillo Medina e equipe | Local: Accademia Gastronomica | Decoração (linda!): Plantation | Bebidas (Prosecco Canevari e Vinho Masseria Trajone Nero D´Avola): JMatos Bebidas | Cupcakes (nos sabores Red Velvet e Chocolate Chip): Sweet Carolina | Chocolates e lajotinha: AMAI Chocolates | Convite: Chá das Duas

Salmão com limão siciliano e alecrim

Fernanda Floret — Thu, 08 Dec 2011 15:00:23 +0000

Você deve reconhecer ou imaginar a situação: você chega em casa cansada após um dia exaustivo de trabalho e o marido quer que você prepare o jantar. Ele não quer um simples lanche e você não tirou nenhum prato congelado do freezer de manhã. O que fazer? Eu costumo fazer este salmão com limão siciliano e alecrim! São 10 minutinhos de preparo, 20 minutos no forno e pronto, você tem um jantar gostoso, caprichado e saudável. Eu costumo parar no mercado ao lado de casa, comprar o filé de salmão (se tiver lombo de salmão é melhor), limão siciliano e pronto. Na verdade já compro até o potinho de arroz pronto que vende no Pão de Açúcar e custa menos de R$2,00 – porque assim não preciso picar cebola e nem sujar panela em casa.

Ligue o formo para pré-aquecer. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta moída na hora. Regue com azeite. Coloque fatias do limão siciliano e o alecrim por cima. Embrulhe os filés no papel alumínio formando pacotinhos (deixe o “pacotinho” alto para o salmão cozinhar no vapor que irá formar). Prontinho, agora é só deixar no forno por 20 minutinhos.

Você pode servir com arroz, saladinha, batatas, o que preferir. Enquanto o salmão está no forno aproveito para esquentar o arroz, colocar a mesa, abrir o vinho branco e falar para o marido desligar o PS3 porque já vai ficar pronto, rs! Abra o papel alumínio com cuidado porque vai estar bem quente. Transfira com uma espátula para o prato e bom apetite! Adoro o cheiro maravilhoso de limão siciliano e alecrim ;-)

Fotos: Fernanda Floret

Receitas | Alcachofras

Fernanda Floret — Fri, 28 Oct 2011 09:00:37 +0000

Aproveite que estamos ainda na época da colheita da alcachofra (de Julho a Novembro) para fazer em casa! Eu fiz fim de semana passado e me perguntei porque não havia feito antes ainda, é tão fácil! Ótimo para um jantar rápido durante a semana com o marido.

Como comprar: Verifique bem as folhas, elas precisam estar saudáveis, grandes e firmes, com cor acentuada, sem estar velhas ou ressecadas.

Como armazenar: De preferência devem ser compradas e consumidas em questão de um ou dois dias. Na geladeira, ficam bem por até três dias, mas depois começam a murchar e perder o sabor.

Como preparar: eu fiz do jeito que sempre comia na casa dos meus pais, com molho vinagrete. Lave muito bem as alcachofras. Abra bem as folhas para que cozinhem bem. Prepare um molhor vinagrete e recheie o centro da alcachofra. Eu jogo bastante azeite no meio dela. Leve ao fogo numa panela com água até metade da alcachofra e sal. Demorou certa de 30 minutos para ficar pronta. Para saber se está pronta, puxe uma pétala, ela deve sair com facilidade.

As informações de como comprar e armazenar tirei de uma matéria do iG Comida que vale a pena ler. Clique aqui.

Fotos: Fernanda Floret

Receitas | Bolo de Nescau

Fernanda Floret — Sun, 23 Oct 2011 12:00:53 +0000

Todo mundo tem um bolo com sabor de infância. O meu é esse, o Bolo de Nescau que minha mãe fazia. Um bolo de chocolate, com calda quente de chocolate, eu adorava comê-lo bem quentinho. Para os fins de semana em casa abraçada com o marido no sofá vendo um filminho, tenho que dizer que é perfeito!

Ingredientes
2 xícaras de açúcar
12 colheres de sopa de nescau
2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de manteiga ou margarina
1 copo de iogurte natural
1 colher de chá de bicabornato
5 ovos batidos juntos

Modo de Preparo
Bata a manteiga junto com o açúcar. Acrescente os ovos batidos. Numa vasinha em separado, disolva o nescau no iogurte e depois despeje na batedeira. Por último, adicione a farinha junto e o bicabornato. Pré aqueça o forno. Unte uma forma de bolo (daquelas com o buraco no meio). Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Calda Quente de Chocolate
2 xícaras rasas de açúcar,1/2 xícara de manteiga, 1 xícara de leite, 7 colhres de sopa de nescau,1 pitada de sal.
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo o tempo todo. Despeje fervendo sobre o bolo.

Fotos: Fernanda Floret

Shitake Salteado

Fernanda Floret — Sat, 15 Oct 2011 13:00:17 +0000

Vocês viram no post do Open House na casa da Lu que nossa amiga, Evelyn, nos ensinou a fazer shitake salteado. Ela enviou a receita para compartilhar com todas vocês, vale como aperitivo ou como acompanhamento do prato principal. Uma delícia e fácil de fazer!

Ingredientes

1 bandejinha de 200g de shitake fresco
1 colher de sopa de azeite (ou outro óleo vegetal)
50ml de sakê Mirim (tipo de sakê licoroso próprio para culinária)
+/- 3 colheres de sopa de shoyu (ou a gosto)
1 colher de chá de açúcar
½ pimenta dedo de moça sem as sementes bem picadinha (ou a gosto)
10g de manteiga (+/- uma colher de sobremesa rasa)
Gergelim para salpicar

Dica: na hora de comprar o shitake, escolha os menorzinhos, mais redondinhos, com a bordinha mais arredondada viradinha para dentro. Quanto mais fechadinho, mais fresco. Limpe o shitake tirando o talo e as sujeirinhas que ficam grudadas, evitando lavar na água, pois o cogumelo é como uma esponja e pode ficar aguado se lavar. Se for realmente necessário, passar rapidamente na água.

Modo de Fazer
1 – Aquecer a frigideira.
2 – Colocar o azeite para aquecer
3 – Colocar a pimenta dedo de moça
4 – Colocar o shitake
5 – Regar com o sakê e o shoyu
6 – Salpicar o açúcar
7 – Saltear o shitake até murchar e secar a panela
8 – Acrescentar a manteiga e deixar derreter salteando bem para o shitake absorver tudo
9 – Tirar do fogo e salpicar o gergelim

Você pode espetar em palitinhos para servir como aperitivo, como na foto, ou servir como acompanhamento.

Truques de Cozinha

Fernanda Floret — Sat, 17 Sep 2011 21:18:57 +0000

Não sei o porquê mas sempre que eu fazia macarrão, eu colocava sal e azeite na água fervendo. Agora descobri com as meninas do Dedo de Moça que é melhor não colocar azeite porque o molho não adere tão bem à massa. Esses são truques de cozinha que nem sempre a gente sabe. Para as recém-casadas arrasarem na cozinha, é legal saber ;-) Segue as dicas da Dedo de Moça abaixo:

Como cozinhar macarrão

Coloque muita água e sal. Não coloque óleo ou azeite, pois o molho não vai aderir tão bem à massa.

Como untar forma para o bolo nunca grudar

Unte até o topo da forma com margarina, manteiga ou óleo. Depois polvilhe com farinha ou açúcar (ou até uma mistura de açúcar e canela para dar um rostinho especial). Depois vire a forma para eliminar o excesso.

Como deixar o purê mais lisinho

Ao invés de amassar, podemos bater o purê no liquidificador ou processador, ainda quente, junto com o leite ou creme morno, manteiga, temperos etc.

Como grelhar peito de frango para que sempre fique molhadinho

Com a frigideira super quente, coloque um fio de azeite e os filés. O importante é manter a temperatura da panela sempre quente, para evitar que o frango solte água! Nunca encha a panela, pois isso diminui a temperatura da frigideira. Vá dourando o frango aos poucos! Não fique virando o peito de frango: coloque de um lado e vire somente quando estiver bem dobradinho. Não fique apertando e furando o filé, isso causa perda de água e frango duro! Se o peito for gordinho, termine de cozinhar no forno bem quente.

Como fazer iogurte caseiro

Coloque 1 litro de leite em um recipiente. Adicione 1 pote de iogurte natural e misture. Tampe e mantenha em temperatura morna por pelo menos 6 horas. No final, todo o leite irá ter virado iogurte!

Como manter o milho cozido amarelinho e macio

Acrescente uma colher de sopa de suco de limão na água do milho, depois de pronto. Não coloque sal na água de cozimento pois o milho endurece.

Créditos: Dedo de Moça | Quem quiser salvar como PDF para poder imprimir e deixar no caderno de receitas, clique aqui.

Aula de Culinária | Pavlova de Morango

Fernanda Floret — Fri, 09 Sep 2011 11:00:36 +0000

Quase todas as noivas e recém-casadas se vêm as voltas com conversa sobre culinária e receitas. Mesmo as que não sabem e não são fãs de cozinhar porque afinal a gente quer saber pelo menos se virar, fazer algo gostoso e especial para o marido, surpreender os amigos quando eles vão em casa. Outro dia fiz uma aula no Gastrô Espaço Gourmet aqui em São Paulo e pedi para a chef, a Fernanda Lopes de Almeida, compartilhar uma receita com vocês. As fotos abaixo são da aula especial que aconteceu no dia dos namorados e eu até comentei neste post aqui, uma ótima experiência para o casal aprender a cozinhar juntos. Juntos ou sozinha, não importa, é bem gostoso e fácil aprender a cozinhar!

Estão vendo essa sobremesa gostosa das últimas fotos? Segue a receita para vocês fazerem em casa quando forem receber os amigos!

Pavlova de Morango

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco (pasteurizado)

2 colheres de sopa de açúcar

2 caixas de morangos lavados e cortados em 4

1 pacote de mini suspiros

Preparo

Colocar o creme de leite no congelador por 10 minutos e depois bater na batedeira até começar a engrossar. Acrescentar o açúcar e bater até o ponto de chantilly. Numa taça bonita colocar uma camada de suspiros, uma de chantilly e uma de morangos. Pode finalizar com um pouco de chantilly igual na foto.

Dica das chefs Fernanda Lopes de Almeida e Marília Tréssino ( Chefs e professoras da escola)

Servir numa taça bem bonita de pé alto e decorar com algumas berries silvestres como blueberries ou amoras. Essas frutinhas são ricas em vitamina C e podem ser facilmente encontradas em feiras, hortifrutis ou supermercados mais gourmets.

Aula de Culinária: Gastrô Espaço Gourmet | Fotos: Rodrigo Zapico | Conheça melhor o trabalho de ambos no nosso Guia de Fornecedores.

Downloads de Receitas e Dicas

Fernanda Floret — Thu, 25 Aug 2011 10:00:44 +0000

Quem é recém-casada ou está aprendendo a cozinhar gosta de receitas simples e fáceis de fazer mas ao mesmo tempo com charme para impressionar ou mesmo para dar uma variada no cardápio do dia a dia, certo? Outro dia navegando pelo blog da Dedo de Moça vi que elas lançaram livretos ótimos para facilitar a vida de quem está aprendendo a cozinhar e organizar o dia a dia da cozinha nova, e o melhor de tudo, estão disponíveis para download gratuitamente! Então corre para a loja do site que você vai encontrar 10 dicas para variar o frango grelhado, 20 Molhos Rápidos, Dicas de Armazenamento de Alimentos, Lista de Compras e Organizador de Cardápio Semanal.

A receita abaixo está no download das 10 Dicas para variar o frango grelhado e eu achei ótima!

Ingredientes

4 filés de frango

Sal e limão para temperar

4 fatias de queijo brie (ou outro de sua preferência)

50ml de azeite

1 cálice de vinho do porto

1 xícara de amoras

½ xícara de caldo de frango

1 colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer

1. Tempere os filés de frango com limão e sal e recheie com as fatias de queijo. Feche com palitos de dente.

2. Aqueça o azeite (bem quente) e frite os filés.

3. Quando estiverem dourados tire os filés e reserve.

4. Despeje o vinho do porto na frigideira ainda quente.

5. Na mesma frigideira coloque as amoras, junte o caldo de frango e cozinhe até que elas comecem a se desmanchar.

6. Para finalizar acrescente a manteiga gelada, aos poucos.

7. Aqueça o frango no forno e sirva com o molho.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: média

Receita via Dedo de Moça