1º Sarau das Casadas: as receitas

As três receitas que aprendemos com o chef João Belezia foram:

Rendimento:

-          4 porções

Ingredientes:

-          140g de arroz arbório

-          2 dentes de alho finamente picados

-          1 folha de louro

-          1 L de caldo de frango(ou legumes)

-          Azeite extra-virgem

-          50g de manteiga sem sal

-          100ml de vinho branco seco

-          50g de parmesão ralado finamente

-          50g de queijo reblochon cortado em cubos;

-          40g de figos secos cortados em tiras

-          80g de peito de pato defumado fatiado

-          Mais parmesão para ralar na hora de servir

-          Sal e pimenta do reino.

Preparo

-          Aqueça o azeite e doure rapidamente o alho picado com o louro;

-          Acrescente o arroz e mexa bem por 5 minutos;

-          Acrescento o vinho branco, incorpore e deixe evaporar todo;

-          Em uma frigideira à parte doure em azeite o peito de pato fatiado e reserve;

-          Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos;

-          Adicione metade dos figos e todo o pato;

-          Cozinhe até ficar “al dente” mexendo sempre;

-          Acerte sal e pimenta;

-          Tire do fogo e adicione a manteiga, o queijo reblochon, o parmesão e o restante dos figos;

-          Mexa bem até ficar cremoso;

-          Disponha uma porção no centro do prato;

-          Rale um pouco mais de parmesão;

-          Derrame um fio de azeite se desejar.

(na foto com arroz vermelho)

Rendimento:

-          15 porções

Ingredientes :

-          350g de arroz basmati (ou vermelho)

-          500g de pernil de cordeiro em cubos de 1,5cm cada

-          1 colher de sopa de gengibre ralada

-          2 dentes de alho moído

-          2 dentes de alho finamente picados

-          Suco de um limão

-          6 pedaços de 4cm de canela em pau

-          1 colher de sopa de grãos de cardamomo triturados

-          6 cravos-da-Índia inteiros

-          ½ xícara de coentro finamente picado

-          ¼ de xícara de hortelã finamente picado

-           2 pimentas dedo-de-moça sem semente e picadas

-          1 colher de sopa de iogurte natural

-          ½ xícara de manteiga sem sal

-          3 cebolas finamente picadas

-          1 colher de chá de curry

-          1 colher de chá de açafrão em pestilos

-          2 xícara de caldo de frango

-          1 xícara de leite

Preparo:

-          Faça uma marinada com o gengibre, o alho moido, 4 pedaços de canela, suco de limão, 2 colheres de chá do cardamomo, 4 cravos, o coentro, o hortelã, as pimentas, sal e o iogurte.

-          Deixe a carne nesta marinada por 3 horas;

-          Em uma panela, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga e doure 2/3 da cebola;

-          Adicione a carne e cozinhe em fogo forte por 20 minutos

-          Enquanto isto em outra panela grande aqueça o restante da manteiga, doure o alho e a cebola;

-          Adicione o arroz mexendo bem para envolver com manteiga todos os grãos;

-          Adicione a canela, o cravo e o cardamomo restante e por fim o curry;

-          Mexa bem e adicione o caldo de frango aquecido;

-          Cozinhe tampado por 12 minutos até reduzir bem todo o líquido mantendo o arroz “al dente”

-          Aqueça o forno a 180°C

-          Aqueça o leite e dissolva nele o açafrão, reserve.

-          Misture a carne ao arroz e adicione o leite.

-          Leve ao forno por 15 minutos até terminar o cozimento do arroz

-          Sirva em seguida.

Rendimento:

-          8-10 pessoas

Ingredientes para o arroz

-          400g de arroz negro

-          300 f de coco em fita

-          100g de manteiga sem sal

-          300g de cenoura em cubos pequenos

-          80ml de leite de coco

-          1L de caldo de peixe

-          Sal e pimenta do reino

Preparo do arroz

-          Em uma panela coloque o caldo e o arroz;

-          Leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar “al dente”;

-          Reserve;

-          Numa outra panela derreta a manteiga e doure as fatias de coco;

-          Retire uma e reserve para decorar o prato;

-          Acrescente a cenoura picada e em refogue por 3 minutos;

-          Acrescente o arroz previamente cozido e refogue por 5 minutos;

-          Adicione mais caldo se necessário;

-          Desligue o fogo, coloque o leite de coco e corrija os temperos;

-          Sirva como prato de entrada ou como acompanhamento de prato com peixe.

Organização: Vestida de Noiva e Loja dos Noivos | Aula de culinária e jantar: João Belezia | Fotos: Carola Montoro | Vídeo: Vicente Piserni | Decoração: Alessandra Mitteldorf | Docinhos: Kykah | Aventais: Carinhas Personalizadas